Culinary Art

Jenis-jenis dressing (Any kind of dressing) 1.       Caesar dressing : Recipe : ·          Mayonaise ·          Choped garlic ·          Permesan cheese ·          Tabasco Methode : ·          Prepare bowl,,,pour all item into bowl and whisk 2.       Vinagrete : ·          Salad oil ·          Choped onion ·          Choped gerkin ·          Choped parsley ·          Red wine vinegar ·          Black peppercorn ·          Salt &pepper Methode : ·          Prepare bowl,,,mix all item into bowl 3.       Thousand island : o    Mayonaise o    Tomato ketchup o    Choped gerkin o    Choped parsley o    Choped boil egg o    Choped onion o    Lemon juice 4.       Tar tar sauce : ·          Mayonaise ·          Choped onion ·          Choped boil eeg ·          choped gerkin ·          choped parsley ·          lemon juice 5.       cocktail sauce : ·          mayonaise ·          tomato ketchup ·         

1. Keju Parmesan Keju Parmesan Parmesan merupakan keju keras /hardcheese dari italia. Berwarna kuning pucat dengan lubang-lubang kecil sebesar jarum. Keju parmesan umumnya menjadi matang dalam tiga bulan. Namun, proses pematangan dapat berlangsung hingga satu tahun dan membuat keju kehilangan lebih banyak air dan menjadi lebih keras. Pemanfaatan keju pamersan biasanya dikombinasikan dengan keju mozzarella. Kandungan lemaknya mencapai 61%. Kaju pamersan yang berusia muda biasanya dijual dalam kemasan dan sudah berupa parutan sehingga dapat digunakan sebagai taburan spageti atau makaroni. 2. Keju Cheddar Keju Cheddar Keju Cheddar adalah keju yang relatif keras, berwarna kuning pucat hingga putih gading, dan kadang-kadang memiliki rasa yang kuat. Keju ini berasal dari desa Cheddar di Somerset, Inggris dan merupakan keju yang paling populer di Britania Raya. Keju Cheddar juga merupakan salah satu keju yang paling umum tersedia dan digunakan di Indonesia sebagai bahan

TERMINOLOGI 1. AYAM BETUTU Ayam betutu adalah makanan khas Bali yang berasal dari Gianyar namun kini tersebar di seluruh daerah di Bali. Pelopor dari ayam betutu adalah Ni Wayan Tempeh yang berasal dari wilayah Abiansi, kota Gianyar di tahun 1976. Meskipun namanya ayam betutu, namun bahan baku yang digunakan bisa berupa ayam ataupun bebek dan dibungkus menggunakan daun pisang beserta pelepah pisangnya sehingga lebih harum aroma ayamnya. Cara memasaknya pun cukup unik dimana ayam akan diberi bumbu yang dimasukkan ke dalam bagian perutnya kemudian hanya dibakar menggunakan api sekam. Sebelum dibakar menggunakan sekam, bungkusan ayam akan ditanam masuk menuju lubang di dalam tanah dan ditutup menggunakan bara api tersebut. Dibutuhkan waktu berjam-jam untuk memperoleh cita rasa ayam yang empuk, gurih, bau aroma sekam bakaran dan juga cita rasa yang unik karena memang hanya menggunakan sekam api. Namun cara tersebut sedikitnya mulai ditinggalkan oleh banyak penjual ayam betu

 INGREDIENTS Gula Merah Gula merah sudah digunakan di Jawa sejak tahun 400. Pada awalnya gula merah dibuat dari nira palma, nira kelapa dan nira siwalan. Setelah tebu masuk ke Indonesia, dikenal pembuatan gula merah dari nira tebu. Sejarah usaha gula tebu dimulai pada abad 17 pada jaman penjajahan Belanda yang memperkenalkan gula tebu sebagai komoditi perdagangan dan kemudian sebagai komoditi industri yang cukup potensial di Pulau Jawa. Nira, yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon dari keluarga palma, seperti kelapa, aren, dan siwalan. Bunga (mayang) yang belum mekar diikat kuat (kadang-kadang dipress dengan dua batang kayu) pada bagian pangkalnya sehingga proses pemekaran bunga menjadi terhambat. Sari makanan yang seharusnya dipakai untuk pemekaran bunga menumpuk menjadi cairan gula. Mayang membengkak. Setelah proses pembengkakan berhenti, batang mayang diiris-iris untuk mengeluarkan cairan gula secara bertahap. Cairan biasanya ditampung dengan timba yang terbuat d

1. Dutch oven and roasting pot Functional : fungsinya untung merebus, memanggang makanan Material : clay Cleaning : gunakan cairan pembersih dengan sponge kemudian bilas dengan air bersih 2. Salad Showcase Function : Tempat untuk menyimpan berbagai macam bahan untuk membuat salad Material : glass and stain;ess steel Cleaning : membersihkan kaca dan body dengan napkin 3. Charboiler Function : Alat memanggang dengan arang Material : stainless steel Cleaning : membersihkan kaca dan body dengan napkin Berbagi 4. Deep Fryer Function : Untuk menggoreng masakan dengan minyak yang sangat panas dan banyak. Material : Stainless Steel Cleaning : Menggunakan spons bersabun dan air yang mengalir. 5. Water Boiler Function : Sebagai alat pemanas air dengan bantuan listrik. Material : Stainless Steel Cleaning : Menggunakan spons dan chemical liquid (soap). 6. Hand Blender Fungsinya sama dengan blender otom

Hallo guys            Today is three day iam practical and today is the last day practical because today there are activities campus tomorrow. i want to tell about activity in the kitchen, i came in the campus at 07.30 am and arrived at 07.40 am, after that we prepared for enter the kitchen, then we checking all tolls and we put the bag in the locker. After that we oneline in cold kitchen fot got a axplain from senior.            After that we start practical, my group got a section soup is miso soup. yesterday we prepared a slice leek. today we made a dashi with ingredients is dashinomoto, katsoubushi, mirin, water and miso for filling is slice leek, slice tofu and slice crab steak. The first we boil the water and then we put a dashinomoto, mirin  and katsoubushi after that we strain for filling we cut a tofu shaped a dice and crab steak shaped slice.           At 12.00 we open restaurant, i got a section food checker, there are we check all orders in and out. after finish

Hallo guys            Hari ini adalah hari ketiga saya praktek dan hari ini adalah hari terakhir kami praktek karena keesokan harinya kami ada kegiatan kampus. Saya akan menceritakan kegiatan saya selama dikampus. Saya datang kekampus jam 07.30 dan sampai jam 07.40, setalah sampai dikampus kami menyiapkan diri untuk mesuk kedalam kitchen setelah itu kami melakukan pemeriksaan peralatan dan kami menyimpannya kedalam loker. setelah itu kami oneline di cold kitchen setelah itu kami oneline untuk mendapatkan sedikit penjelasan tentang menu hari ini dari senior.            Setelah itu kami mulai melakukan praktek, kelompok saya mendapatkan bagian soup yaitu miso soup. kemarin kami hanya menyiapkan slice lek. Hari ini kami membuat dashi yang bahannya yaitu dashinomoto, katsuobushi, miso, water dan mirin, dan untuk isiannya leek, tofu dan crab steak.pertama kami membuat dashinya yaitu kami merebus air dan kemudian masukkan dashinomoto lalu masukan mirin lalu saring, untuk isiannya poto

KITCHEN UTENSIL 1. Candy Thermometer Functional : untuk mengukur suhu permen Material : stainless steel Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih 2. Digital Time Functional : Untuk menghitung waktu Material : Stainlees steel Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih 1. Clay Pot Functional : Untuk memasak makanan Material : Clay Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih KITCHEN EQUIPMENT 1. Santan Mecine Functional : Untuk membuat santan Material : Stainless steel Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih 2. Cone Baker Functional : Untuk menyimmembuat cone Ice Crea Material : Stainless steel Cleaning

Hallo guys           Today is second day in second week we practical after mid test, today i want to tell about activity in the kitchen until back to home.  Today i came in the campus at 07.30 am and arrived at 07.40, after we arrived we prepared to enter into the kitchen and after that we do checking tools  and we put bag in the locker.  End then we oneline in the cold kitchen for got a  little direction from senior.            After that we do practical, the first my group made a sauce for pisang ijo,  before we prepared all ingredient like a rice flour,  sugar, water, coconut milk, pandan leaves and salt. The first we mix water and coconut milk,  end then we Put into the sauce pan then we put a rice flour and sugar and then we put a pandan leaves after that we stir until smooth and the last we put a salt     After that we prepared ingrediant for miso soup to practical tomorrow like a slice lek, after finish we made again sauce for pisang ijo,  which we do same like a prep