Culinary Art

INGREDIENTS  BAWANG MERAH Bawang merah (Allium cepa var ascalonicum (L) Back) merupakan sejenis tanaman yang menjadi bumbu berbagai masakan di dunia, berasal dari Iran, Pakistan, dan pegunungan-pegunungan di sebelah utaranya, kemudian dibudidayakan di daerah dingin, sub-tropis maupun tropis. Umbi bawang dapat dimakan mentah, untuk bumbu masak, acar, obat tradisional, kulit umbinya dapat dijadikan zat pewarna dan daunnya dapat pula digunakan untuk campuran sayur. Bunga bawang merah merupakan bunga majemuk berbentuk tandan yang bertangkai dengan 50-200 kuntum bunga. Pada ujung dan pangkal tangkai mengecil dan di bagian tengah menggembung, bentuknya seperti pipa yang berlubang di dalamnya. Tangkai tandan bunga ini sangat panjang, lebih tinggi dari daunnya sendiri dan mencapai 30–50 cm. Bunga bawang merah termasuk bunga sempurna yang tiap bunga terdapat benang sari dan kepala putik. Bakal buah sebenarnya terbentuk dari 3 daun buah yang disebut carpel, yang me

UTENSIL  1.  CAN OPENER FUNGSI       : Membuka kaleng MATERIAL : Stainless Steel CLEANING : Menggunakan air sabun 2. COLANDER FUNGSI       : Tempat menyimpan nasi MATERIAL : Stainless Steel CLEANING : Menggunakan air sabun 3. MEAT TERMOMETER    FUNGSI       : Mengukur suhu pada daging MATERIAL : Stainless Steel CLEANING : Menggunakan kain basah 4. OVEN GLOVE  FUNGSI       : Melindungi tangan dari panas MATERIAL : Lenan CLEANING : Menggunakan air sabun  5. TIN OPENED FUNGSI       : Membuka makanan kalengan MATERIAL : Stainless Steel CLEANING : Menggunakan air sabun 6. ROLLER DOCKER  FUNGSI       : Membuat lubang pada adonan MATERIAL : Plastik CLEANING : Menggunakan air sabun

UTENSIL  1. COLANDER FUNGSI        : Tempat menyimpan nasi MATERIAL  : Stainless steel CLEANING  : Menggunakan air sabun 2. CAN OPENER FUNGSI        : Membuka tutup botol MATERIAL  : Stainless steel CLEANING  : Menggunakan air sabun 3. TIN OPENER FUNGSI        : Membuka makanan kalengan MATERIAL  : Stainless steel CLEANING  : Menggunakan air sabun 4. ROLLER DOCKER FUNGSI        : Menusuk adonan MATERIAL  : Stainless steel CLEANING  : Menggunakan air sabun 5. OVEN GLOVE FUNGSI        : Melindungi tangan dari panas MATERIAL  : lenan CLEANING  : Menggunakan air sabun 6. MEAT TERMOMETER FUNGSI        : Mengukur suhu pada daging MATERIAL  : Stainless steel dan plastik CLEANING  :Menggunakan kain basah

 TERMINOLIGI 1. WAFFLE Kata "wafel" pertama kali muncul dalam bahasa Inggris pada tahun 1725: "Wafel. Ambil bunga... Langsung berasal dari Belanda yaitu wafel, yang berasal dari Belanda Tengah yaitu wafele  Sementara kata wafele di Belanda Tengah pertama kali dibuktikan pada akhir abad ke-13, ini didahului oleh walfre Prancis pada tahun 1185; baik dari kaum Frank * wafla 'honeycomb' atau 'cake'. Ejaan alternatif di seluruh Eropa modern dan abad pertengahan meliputi waffe, wafre, wafer, wâfel, waufre, ituffe, gaufre, goffre, gauffre, wafe, waffel, wåfe, wāfel, wafe, vaffel, and våffla 2.PIZZA Kata "pizza" (bahasa Italia: [pittsa]) pertama kali muncul dalam teks Latin dari kota Gaeta, Italia selatan, yang masih merupakan bagian dari Kekaisaran Bizantium, pada tahun 997 M; teks tersebut menyatakan bahwa penyewa dari properti tertentu untuk memberi uskup Gaeta duodecim pizze ("dua belas pizza") setiap Hari Natal, dan dua be

Halo guys           Hari ini adalah hari dimana saya dan kelompok saya melakukan preperan untuk mid test besok. Hari ini kelompok saya melakukan preperan menu rotasi 1.2 yaitu macedoine of vegetable with mayonaise,  fillet dory of  meuniere potato au gratin bechamel sauce, minestrone soup,  choux ala crocoline dan hard roll. Saya mendapatkan bagian soup yaitu pertama saya prepare untuk pembuatan tomato sauce yaitu whole tomato, tomato paste, salt and pepper pertama yang saya memboil tomato dan mensaute tomato paste kemudian saya mencampurkan tomato paste dengan air dan memasukam whole tomato kemudian saya boil dan simmer.  Sesambil menunggu tomato sauce saya prepare vegetable seperti carrot ( small dice) , chop onion dan garlic, cabbage dan zucchini dan kelompok saya membuat white stock ( chicken stock )  Setelah itu saya membantu teman kelompok lain pada saat restoran open. Setelah close restoran kami melakukan general cleaning tapi hari preparean kelompok saya terjadi kegagalan pa

Halo guys              Today is day where me and my group do prepare for mid test tomorrow. Today my group prepare for menu rotasi 1.2 like macedonie of  vegetables with mayonaise, fillet dory of meuniere, potato au gratin, bechamel sauce, minestrone soup, choux ala crocoline and hard roll. Iam get section soup and the first iam prepare to  made tomato sauce like a whole tomato, tomato paste, salt and pepper. first iam boil whole tomato, second iam saute tomato paste, the last iam mix water with whole tomato and tomato paste aftet that boil and simmer. Which waiting tomato sauce, iam opreare vegetables for soup like a carrot ( small dice ), chop garlic, chop onion, cabbage and zucchini. After that my group made a stock ( white stock / chicken stock ). End then iam help my friend at the time restaurant open. After restaurant close we do general cleaning but day prepare my group there was  problem on made hard roll but my group made again and we back to home at 18.05 a.m.           

UTENSIL 1. Skimmer Functional : untuk mengangkat busa pada stock Material : stainless steel Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih 2. Fish spatula Functional : untuk membolak balikkan ikan yang ada pada pan Material : stainless steel Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih 3. Spatula grill Functional : untuk membolak balikan beef pada grill Material : stainless steel Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih 4. Gas torch Functional : untuk mencoklatkan makanan Material : stainless steel Cleaning : Gunakan napkin untuk membersikan body 5. lighter Functional : untuk menyalakan kompor dan oven Material : stainless steel Cleaning : Gunakan napkin untuk membersikan body 6. Stone processor Functional : untuk me

TERMINOLOGI 1. Pate Pate adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, sapi, ikan, hati yang dicincang halus dan diberi bumbu kemudian dicetak dengan cetakan empat persegi panjang, bahan dan dibungkus dengan adonan (pie) kemudian dimasukan kedalam cetakan dan dipanggang didalam oven. setelah dingin diberikan lapisan aspic jelly dan dimasukan ke dalam lemari pendingin. Pate dihidangkan dingin, dipotong potong seberat 75-100gr per orang. nama pate di ambil dari bahan pokok yang dipergunakan misalnya chicken pate, game pate, veal pate, fish pate atau liver pate. 2 CHOWDER Chowder atau Sup kental adalah sejenis sup atau rebusan yang sering disiapkan dengan susu atau kremdan ditebal dengan pecahan kerupuk , biskuit kapal hancur, atau roux . Variasi chowder bisa berupa makanan laut atau sayuran . Kerupuk seperti kerupuk tiram atau asin bisa menyertai chowders sebagai barang samping, dan potongan kerupuk bisa dijatuhkan di atas piring. Clam chowder New England biasanya dibu