Culinary Art

Kitchen Utensil And Equipment 1. Colling Rack Function : Untuk mendinginkan makanan Material : Stainless steel Cleaning : gunakan cairan pembersih dengan sponge kemudian bilas dengan air Bersih 2. Butter Roller Functional : Untuk memotong Butter dalam bentu bulat Material : Stainless steel Cleaning : gunakan cairan pembersih dengan sponge kemudian bilas dengan air Bersih 3. Salmon Knife Functional : Untuk memotong salmon Material : Stainless steel Cleaning : gunakan cairan pembersih dengan sponge kemudian bilas dengan air Bersih 1. Loyang Press Function : Loyang untuk chees cake Material : stainless steel Cleaning : gunakan cairan pembersih dengan sponge kemudian bilas dengan air Bersih 2. Silicone putar Function : Ce...

Hallo guys            Hari ini adalah hari pertama saya dalam minggu terakhir praktek sebelum final. Hari ini saya datang kekampus jam 07.35 dan sampai 07.45 setelah itu kami bersiap untuk masuk kedalam kitchen, terlebih dahulu kami melakukan pengabsenan setelah itu kami menyimpan tas kami kedalam loker, setelah itu kami oneline dan mendapakan arahan dari Mr. jayadi mengenai menu hari ini.  Hari ini kami hanya melakukan persiapan bahan untuk menu besok yaitu menu rotasi 2.1 . Hari ini kelompok saya mendapatkan bagian appetizer yaitu chinese spinach and peanut salad.           Hari ini kami menyiapkan bahan yaitu spinach dan peanut. Untuk spinach nya kami hanya membersihkannya lalu menyimpannya kedalam chiller. Setelah itu kami membersihkan peanut, peanut tersebut kami sangrai lalu dihilangkan kulitnya kemudian digoreng kembali sampai matang. setelah itu kami meroast ginger dan garl...

Hallo guys          Today is one day in the last week before final. Today i came in campus at 07.35 and arrived at 07.45. After that we prepare for enter the kitchen, before we was do checking presence and then we put the bag in the locker. After that we oneline and got a explain from Mr. jayadi about menu today is menu  rotasi 2.1. Today my group got a section apptizer is chinese spinach and peanut salad.          Today we was prepared ingredient is spinach and peanut. For spinach we just clean and keep it on chiller. After that we clean a peanut, the peanut just fried until mature.  And then we roast ginger and garlic for dressing tomorrow. the ingredient that we prepared for dressing like a sugar, salt, sesamed and sesamed oil.           After that we made a sunny set up and turn over which chef Aldino commad, we made a sunny set up and tur...

utensil 1. knife cake Fungsi : Memotong kue Material : Stainless steel Cleaning : air bersih 2. Toaster Fungsi : untuk toast rotiMaterial : stainless steel, besi, dan memiliki cleaning : lap pake napkin 3. Scraper Fungsi : untuk memotong adonan Material : plastic & stainless steel Clean : cuci pake air lalu keringkan 4. Pressure cooker fungsi : memasak dengan tekana tinggi material : stainless steel cleaning : air bersih 5. Food Table fungsi : untuk menyimpan makanan untuk pesanan ( food ceker ) Material : Stainless steel Cleaning : napkin Basah 6. scoap ice cream material : stainless steel fungsi : untuk menyendok ice cream cleaning : air bersih

Jenis-jenis dressing (Any kind of dressing) 1.       Caesar dressing : Recipe : ·          Mayonaise ·          Choped garlic ·          Permesan cheese ·          Tabasco Methode : ·          Prepare bowl,,,pour all item into bowl and whisk 2.       Vinagrete : ·          Salad oil ·          Choped onion ·          Choped gerkin ·          Choped parsley ·          Red wine vinegar ·          Black peppercorn ·          Salt...

1. Keju Parmesan Keju Parmesan Parmesan merupakan keju keras /hardcheese dari italia. Berwarna kuning pucat dengan lubang-lubang kecil sebesar jarum. Keju parmesan umumnya menjadi matang dalam tiga bulan. Namun, proses pematangan dapat berlangsung hingga satu tahun dan membuat keju kehilangan lebih banyak air dan menjadi lebih keras. Pemanfaatan keju pamersan biasanya dikombinasikan dengan keju mozzarella. Kandungan lemaknya mencapai 61%. Kaju pamersan yang berusia muda biasanya dijual dalam kemasan dan sudah berupa parutan sehingga dapat digunakan sebagai taburan spageti atau makaroni. 2. Keju Cheddar Keju Cheddar Keju Cheddar adalah keju yang relatif keras, berwarna kuning pucat hingga putih gading, dan kadang-kadang memiliki rasa yang kuat. Keju ini berasal dari desa Cheddar di Somerset, Inggris dan merupakan keju yang paling populer di Britania Raya. Keju Cheddar juga merupakan salah satu keju yang paling umum tersedia dan digunakan di Indonesia sebagai bahan ...

TERMINOLOGI 1. AYAM BETUTU Ayam betutu adalah makanan khas Bali yang berasal dari Gianyar namun kini tersebar di seluruh daerah di Bali. Pelopor dari ayam betutu adalah Ni Wayan Tempeh yang berasal dari wilayah Abiansi, kota Gianyar di tahun 1976. Meskipun namanya ayam betutu, namun bahan baku yang digunakan bisa berupa ayam ataupun bebek dan dibungkus menggunakan daun pisang beserta pelepah pisangnya sehingga lebih harum aroma ayamnya. Cara memasaknya pun cukup unik dimana ayam akan diberi bumbu yang dimasukkan ke dalam bagian perutnya kemudian hanya dibakar menggunakan api sekam. Sebelum dibakar menggunakan sekam, bungkusan ayam akan ditanam masuk menuju lubang di dalam tanah dan ditutup menggunakan bara api tersebut. Dibutuhkan waktu berjam-jam untuk memperoleh cita rasa ayam yang empuk, gurih, bau aroma sekam bakaran dan juga cita rasa yang unik karena memang hanya menggunakan sekam api. Namun cara tersebut sedikitnya mulai ditinggalkan oleh banyak penjual ayam betu...