Assalamualaikum
Kembali lagi diblog saya yang penuh dengan curhatan. Hari ini adalah hari ketiga saya praktek di Minggu ini. Hari ini kami membuat croissant lagi dan jika gagal akan lari 6 kali putaran.
Sudah dua Minggu praktek kami fokus pada croissant dan membuatnya sampai tau caranya membuat. Croissant cukup membuat otak dan hati memberontak dan terpatahkan sebab jika gagal akan lari 6 putaran, cukup melelahkan. Pekerjaan yang sangat menguras waktu tapi jika sudah tau cara membuatnya pasti akan suka dengan perkerjaan itu
Untuk proses pembuatan croissant tersebut hampir mirip dengan pembuatan sebelumnya hanya saja kali ini adonan yang harusnya di profing 30 menit di suhu ruangan tapi kali ini langsung diprofing dalam chiller selama 1 jam. Dan untuk proses pencampurannya sama yaitu mencampurkan semua bahan kering lalu bahan basah terakhir seperi susu cair.
Langkah pertama yaitu mencampurkan hard flour l, yeast, sugar, salt
Langkah kedua yaitu masukkan telur dan susu secara perlahan. Uleni hingga tercampur rata, adonannya tidak harus kalis.
Langkah ketiga masukkan croissant fat dan roll serta lakukan lipatan double, masukkan ke dalam chiller selama 30 menit, selanjutnya roll lagi dan lakukan lipatan single. Simpan kembali kedalam chiller
Langkah selanjutnya roll hingga ketetebalan yang diinginkan dan ukuran yang digunakan, kemudian bentuk. Profing selama 2 jam kemudian bake.
Komentar
Posting Komentar