Langsung ke konten utama

Daily activity 7

Assalamualaikum

Kembali lagi diblog saya yang penuh dengan curhatan. Hari ini adalah hari ketiga saya praktek di Minggu ini. Hari ini kami membuat croissant lagi dan jika gagal akan lari 6 kali putaran.

Sudah dua Minggu praktek kami fokus pada croissant dan membuatnya sampai tau caranya membuat. Croissant cukup membuat otak dan hati memberontak dan terpatahkan sebab jika gagal akan lari 6 putaran, cukup melelahkan. Pekerjaan yang sangat menguras waktu tapi jika sudah tau cara membuatnya pasti akan suka dengan perkerjaan itu

Untuk proses pembuatan croissant tersebut hampir mirip dengan pembuatan sebelumnya hanya saja kali ini adonan yang harusnya di profing 30 menit di suhu ruangan tapi kali ini langsung diprofing dalam chiller selama 1 jam. Dan untuk proses pencampurannya sama yaitu mencampurkan semua bahan kering lalu bahan basah terakhir seperi susu cair.
Langkah pertama yaitu mencampurkan hard flour l, yeast, sugar, salt
Langkah kedua yaitu masukkan telur dan susu secara perlahan. Uleni hingga tercampur rata, adonannya tidak harus kalis.
Langkah ketiga masukkan croissant fat dan roll serta lakukan lipatan double, masukkan ke dalam chiller selama 30 menit, selanjutnya roll lagi dan lakukan lipatan single. Simpan kembali kedalam chiller
Langkah selanjutnya roll hingga ketetebalan yang diinginkan dan ukuran yang digunakan, kemudian bentuk. Profing selama 2 jam kemudian bake.

Label:

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Utensil & Equipment 3

Utensil 1. Woden spatula Fungsi : untuk mengaduk bahan makanan saat proses memasak Material : kayu Cleaning : dicuci menggunakan air bersih 2. Silikon brush Fungsi : untuk mengoles butter pada suatu wadah Material : silikon Cleaning : menggunakan sabun dan spons 3. Cake molding Fungsi : tempat yang digunakan untuk membuat cake Material : stainless steel Cleaning : menggunakan air sabun dan spons
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Ingredients 4

1. Butter 1. History Inggredients Mentéga adalah makanan produk susu, dibuat dengan mengaduk krim yang didapat dari susu. Dulu sebagai olesan roti dan biskuit, sebagai bagian dari beberapa resep roti dan masakan, dan kadang-kadang bahan untuk menggoreng. Pengganti mentega adalah margarin, yang biasanya lebih murah, dan memiliki sedikit lemak dan kolesterol. Mentega adalah emulsi air-dalam-minyak, kebalikan dari krim. Mentega tetap padat saat didinginkan, tetapi meleleh secara konsisten pada suhu kamar / suhu di luar. Mentega hampir sama dengan roombutter tetapi roombutter adalah mentega yang wanginya tajam dan berwarna putih. 2. Nutrion content Informasi Gizi Ukuran Porsi: 1 porsi (10 g) per porsi Kilojoule 308 kj Kalori 74 kkal Lemak 8,13 g  Lemak Jenuh 4,94 g Lemak tak Jenuh Ganda 0,2 g  Lemak tak Jenuh Tunggal 2,01 g  Protein 0,06 g Karbohidrat 0,08 g  Serat 0 g Gula 0,07 g Sodium 68 mg 3. Fungction of Inggredients Mentega untuk memasak, sepert
Posting Komentar
Baca selengkapnya

MID TEST ( SEMESTER 2 ) VERSI INDONESIA

Halo guys           Hari ini adalah hari dimana saya dan kelompok saya melakukan preperan untuk mid test besok. Hari ini kelompok saya melakukan preperan menu rotasi 1.2 yaitu macedoine of vegetable with mayonaise,  fillet dory of  meuniere potato au gratin bechamel sauce, minestrone soup,  choux ala crocoline dan hard roll. Saya mendapatkan bagian soup yaitu pertama saya prepare untuk pembuatan tomato sauce yaitu whole tomato, tomato paste, salt and pepper pertama yang saya memboil tomato dan mensaute tomato paste kemudian saya mencampurkan tomato paste dengan air dan memasukam whole tomato kemudian saya boil dan simmer.  Sesambil menunggu tomato sauce saya prepare vegetable seperti carrot ( small dice) , chop onion dan garlic, cabbage dan zucchini dan kelompok saya membuat white stock ( chicken stock )  Setelah itu saya membantu teman kelompok lain pada saat restoran open. Setelah close restoran kami melakukan general cleaning tapi hari preparean kelompok saya terjadi kegagalan pa
Posting Komentar
Baca selengkapnya