Langsung ke konten utama

Daily Activity 8

assalamualaikum

            Hallo guys kembali lagi diblog saya yang kedelapan, blog kali ini sudah masuk bulan keempat saya trening di The windChime ini. Seperti biasa saya akan menceritakan kegiatan saya selama kurang lebih 2 minggu bekerja disini. Sudah biasanya saya menceritakan kegiatn saya seperti prepare ala carte dan lainnya kali ini saya ingin menceritakan kagitan yang saya lakukan 2 kali dalam seminggu, disini saya berama teman saya membersihkan grillan rutin setiap hari bergantian 2 kali dalam seminggu.
          Biasanya jika teman saya belum datang saya prepare ala carte dan memeriksa condiment - condiment jika ada kurang, setelah itu saya memeriksa pure yang biasanya dipakai untuk garnish seperti peas pure, pumpkin pure, carrot pure dan beet root karena bisanya pure gampang spoil karena sering keluar masuk chiller. Setelah semuanya selesai biasanya saya membantu senior untuk membuat butter roll, brioche, adonan choco truffle dan panncota. Setelah semuanya selesai bisanya saya dan teman saya membuat makanan untuk staff sesambil menunggu tamu datang untuk makan siang.
           Jam 14.00 kami beristirahat dan kembali lagi jam 17.00, bisanya ada reservasi dan kami datang lebih awal untuk menyiapkan beberapa condiment yang bisanya kami disiapkan. Seperti biasanya saya menyiapkan condiment untuk orderan seperti grill baby corn dan portobelo pepper stew, broiche, apple confit, oyster mushroon, spinach cream dan lainnya. Setelah semuanya sudah selesai disiapkan saya menyiapkan plate untuk digarnish, plate yang biasnaya saya garnish plate untuk trout, ox tangue, scallop dan campbell. Jam 21.30 kami sudah bersiap - siap untuk closing dan segera untuk membersihkan kitchen.







Komentar

Postingan populer dari blog ini

How To Make cookies

Daily activity 9

Assalamualaikum Salam hangat dari saya yang setia membaca blog saya. Hari ini kami kembali praktek membuat croissant dan hari ini kami juga membuat sourdough bread. Sebelum kami membuat croissant kami melihat dosen mempraktekkan cara membuat croissant dan sourdough bread, setlah pemeriksaan sour dough kami langsung melihat dosen mempraktekkan cara membuatnya dan setelah itu kami juga membuatnya.  Hari ini kami hanya membuat dough nya saja karena croissant fat belum ada. untuk langkah membuatnya sama seperti pada umumnya hanya saja kali ini kami menggunakan fresh yeast ( leavin ), langkah pertama straight dough method yaitu mencampurkan semua bahan kering seperti flour, sugar dan salt dan di aduk lalu memasukkan fresh yeast dan langkah kedua masukkan fresh milk dan di aduk selama 20 menit.  Setelah itu uleni sebentar kemudian simpan di suhu ruangan selama 30 menit dan kemudian masuk kedalam chiller selama 1 malam.   Hari ini saya hanya membuat adonan croiss...

local food 4

Mei 23, 2019 Local Food #4 1.    Mie Titi          Mie Titi sudah jadi hidangan kuliner khas Makassar. Tapi masakan mi kering dan dilengkapi kuah berbumbu kental ini, ternyata bukanlah nama sebuah mie. Titi sebenarnya adalah sapaan akrab mendiang Angko Tjao, ayah dari Freddy Koheng, pemilik usaha Mie Titi di Jl. Dr Wahidin Sudirohusodo (Jl. Irian), Makassar.          Titi pun bukan sebutan orang atau nama diri. Dalam bahasa Tionghoa, Titi berarti adik laki-laki. Seiring waktu, hingga 1990-an, mie titi akhirnya menjadi usaha keluarga. Bagi warga Tionghoa-Makassar di era 1950 an, khusunya di kawasan Pecinan, Angko Tjao adalah pedagang mie khas. Saat itu, warga sekitarnya menyebutnya mi dadar atau mi yang digoreng dengan sedikit minyak, lalu ditekan-tekan pada wajan hingga gepeng menyerupai telur dadar.       Mie bakar atau goreng adalah masakan kh...